mermelada de albaricoque

Encontré en el mercado los últimos albaricoques de la temporada y en un rato preparé esta mermelada. La receta es un combinado de varias pero en cualquier caso, sencilla de hacer y rica de saborear.
Sólo hace falta:
- 2kg. de albaricoques (puedes hacer menos cantidad, pero ya puestos...)
- El zumo de un limón y medio
- 750 gr. de azúcar. Usé azúcar moreno, por eso ha quedado más oscura de color.
No pelé los albaricoques, simplemente bien limpios bajo el chorro de agua fría,  quitar el hueso y partirlos en dos. Los troceé un poco más para que los tropezones no sean molestos.
Se dan unas vueltas a los albaricoques para que se empapen bien del zumo y el azúcar y se dejan macerando una media hora. Pasado ese tiempo los puse al fuego suave y poco a poco fue reduciendo hasta que ya la mezcla tiene consistencia de mermelada.
Entonces apagué el fuego, fui poniendo la mermelada en frascos ya esterilizados y los dejé boca abajo hasta que la temperatura del bote bajó, o sea que ya no quemaba.
Y ya para acabar puse los botes en una cazuela al baño maría 20mn. más o menos.
Muy muy rica, no muy dulce pero riquísima. Las fotos no le hacen mucha justicia a mi mermelada, pero os aseguro que es una alegría abrir uno de estos botes un día de invierno. Entonces, por un rato sientes el sabor del verano otra vez.

arroz a banda, un arroz aparte y otra receta fácil

Hoy hemos hecho en casa un arroz a banda, para celebrar que los chicos han vuelto de sus viajes. Aunque nosotros lo hemos preparado a leña, se puede hacer perfectamente con gas. Este arroz resulta sencillo y rápido de preparar. Como dice su nombre es un arroz  "a banda", es decir el caldo de pescado se prepara aparte y con antelación, y luego sólo nos queda hacer un buen sofrito y cocer el arroz. ¿Vamos con ello?

Ingredientes para unas 6 personas:
-Aceite de oliva
-Medio kilo de gambas
-2 sepias o 1 calamar
-tomate rallado
-1 diente de ajo
-pimentón
-ñora molida
-una taza de café de arroz por persona
-caldo de pescado (dos tazas de caldo por persona)

Se pone la paella a calentar y se le pone aceite, la base debe quedar bañada, pero no anegada. Cuando el aceite está caliente (no debe quemarse nunca,eh?), ponemos en la paella las cabezas de las gambas y les damos un par de vueltas, para que dejen sabor. Yo luego las he pasado por el chino, y los jugos resultantes los he añadido al caldo de pescado.

Una vez retiradas las cabezas, llega el turno de los cuerpos sin cáscara, de las gambas. Los troceamos para que el tropezón del arroz quede más uniforme.

Cuando están doraditas, se reservan, y añadimos la sepia o calamar cortado en trozos menudos. Un par de vueltas y añadimos el tomate triturado, un par de minutos volteando el conjunto para que no se agarre. En este punto también pondremos un ajo troceado. Y vueltas.

Ahora pondremos en la paella la ñora y el pimentón. De la preimera un par de cucharadas de café, y del pimentón algo así como media. Removemos bien para mezclar y ponemos el arroz que ya tendremos medido.

Una vez más, daremos vueltas para que el arroz se impregne bien de todos los jugoa y grasas, y echaremos a la paella el caldo que tendremos caliente. A partir de ahora, como cualquier arroz, hay que darle 10 mn. de fuego fuerte y 10 mn. de fuego suave. Et voilà!

Lo hemos comido con alli-oli y con unas gotas de limón. Estaba muy rico y no es complicado de hacer, me temo que no soy muy clara con las explicaciones, pero resulta más sencillo de lo que parece.

 Las fotos las he ido haciendo a la vez que el arroz, con una luz de mediodía imponente que impedía ver por el visor y el humo que sale siempre de la paella. Pero necesitaba alguna imagen para hablar de este arroz que seguro que os gusta. Y otro día hablamos del alli-oli, si?

Arroz al horno. Un arroz que nunca falla.

Este es un arroz resultón, siempre sale bien. Lo podemos hacer por la mañana y dejar reposando en el horno hasta la hora de comer. Reposado está riquísimo, y no se pasa. Sobre el tema del arroz pasado, yo tengo la opinión de que si se saca en su punto justo, el arroz seco nunca se pasa. Los caldosos y los melosos son otra cuestión.

Bueno, a lo que vamos. Los ingredientes que vamos a usar:

- aceite

- 1 cabeza de ajos

- 3 cebollitas tiernas

- 2 o 3 patatas medianas

- 3 costillas de cerdo carnosas cortadas en dados

- 2 tiras de panceta en trocitos pequeños

- 3 o 4 morcillas de cebolla

- una tacita de arroz por persona

- caldo, puede ser de pollo o de cocido. Hay quien hace el arroz al horno con agua, pero no hay color.

- 2 tomates maduros

- garbanzos hervidos, pueden ser de bote pero los del cocido dan un sabor impresionante.

- sal

Necesitamos una cazuela de barro para cocer el arroz y una sartén hermosa. Iremos friendo por partes los ingredientes y pasándolos a la cazuela. El orden sería el siguiente:

- La cabeza de ajos. Dos o tres vueltecitas, que deje sabor en el aceite, y a la cazuela.

- Las cebollitas tiernas. Cortadas en sentido longitudinal, que tomen color doradito. Reservar en un platito aparte.

- La patata. En rodajas gorditas, se fríen hasta que queden doradas. A la cazuela.

- Costillas y panceta. Hay que dejarlas muy doradas, churruscantes. Y a la cazuela.

- Las morcillas troceadas, cuidando que no revienten. Se apartan a un plato.

- Los garbanzos. Unas cuantas vueltas y cuando comienzan a explotar, a la cazuela. En este punto se añade la cucharadita de pimentón, se dora y rápidamente echamos el arroz. Le damos vueltas hasta que quede impregnado de todos los jugos y grasas, con color dorado. Y también a la cazuela.

En este punto añadimos el caldo caliente, ponemos un poco de colorante y lo repartimos de manera equilibrada en nuestra cazuela..Ahora vamos colocando los trozos de morcilla y los de cebolla formando un círculo y coronamos con los dos tomates partidos por la mitad.Así que ponemos el caldo calentito a razón de taza y media de caldo por taza de arroz y lo metemos en el horno previamente calentado a 180º. Depende de la potencia del horno, pero en el mío con 25 mn. está listo. Como siempre, probad, no pasa nada. Si véis que aún le falta, añadís unos 5 o 6 mn. Creo que más tiempo sería peligroso. En casa lo comemos reposado, se asientan los sabores y está muy muy rico. Ya me contaréis, vale la pena intentarlo porque siempre sale.

fideuá. una receta fácil

La fideuá en verano es un recurso estupendo, se hace en poco tiempo y al ser de pescado resulta bastante ligero. Si se prepara en dos etapas, tenemos la comida en un momento. Vamos allá.
El día anterior hacemos un buen caldo de pescado. No hace falta usar grandes piezas, simplemente con las cabezas y espinas de alguna merluza que usemos para otra cosa, algunos cangrejos y galeras, un trozo de cabeza de rape... Lo más importante es pochar cebolla, tomate, laurel, pimiento y ajo en dos o tres cucharadas soperas de aceite y cuando este sofrito tenga un color doradito, añadir el pescado o las raspas que tengamos, así como los cangrejos y galeras. Se les dá unas cuantas vueltas y añadimos una cucharadita de ñora picada y un poquito de pimentón. Enseguida el agua, y lo dejamos cociendo media hora larga, hasta que probamos y lo encontramos sabroso, con sabor a mar. Entonces ajustamos la sal y reservamos hasta el momento de hacer la fideuá.
Vamos con la fideuá. Nosotros la hemos preparado con fuego de leña, pero se hace igualmente con gas. Se pone la paella sobre el fuego con un buen chorro de aceite, debe quedar la base del recipiente bañada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, le damos una vuelta a las gambas o cigalas, lo que más os guste. Sólo una vuelta, y lo sacamos a un plato. Entonces metemos en la paella una sepia o calamar. No importa tanto cúal de los dos usaremos, lo principal es que sean frescos, que tengan su tinta y que no estén lavados en alta mar. Lo vamos a usar en trozos pequeñitos, para que mezcle bien con los fideos. Le damos vueltas con cuidado, dejando que suelte sus jugos y su tinta, y cuando el color es marrón rojizo y el calamar comienza a saltar, echamos un buen tomate rallado (dos si son medianos) y el ajo trinchadito. Damos más vueltas y ya es el momento de echar una cucharadita generosa de ñora y una puntita de pimentón dulce (como en el sofrito del caldo, ¿recordáis?). El pimentón no se puede quemar ni tostar, así que se le marea un poco con la cuchara y enseguidita vamos a meter en la paella los fideos, y les iremos dando vueltas, removiendo hasta que se impregnen bien de nuestro sofrito. Normalmente se calcula unos 50 gr. de fideos por persona, pero si ponéis un poco más, no os preocupéis, la fideuá aguanta de maravilla si os sobra. Esta vez hemos usado fideo fino nº 1, es fino, absorbe bien el caldo y cuece en 3mn. Cuando el color sea uniforme y precioso, es el momento de que entre en acción nuestro caldo reservado. Como la fideuá no necesita ajustar las medidas del caldo, lo más prudente es dejar que cubra levemente los fideos. A partir de aquí, fuego medio, y cuando el fideo asoma, pondremos por encima las gambas o las cigalas que antes habíamos reservado. Dos o tres minutos más y retirar del fuego. Yo siempre aconsejo dejar reposar unos 10mn. para que se asienten los sabores. Es un plato rico, y de verdad, fácil. No lo parece por tanta explicación, pero es mi primera receta en el blog y creo que lo he hecho muy largo. Si hay algo que no queda claro, no dudéis en consultarme. Bon apetit!

bonito

Esta mañana en la pescadería me he encontrado unos bonitos preciosos, así que he pensado que era el momento de probar una receta que tengo por ahí desde hace mucho, conserva de bonito en aceite. Me ha parecido sencilla de hacer, ninguna complicación y el resultado creo que ha sido bueno. Vamos con el paso a paso.

Los ingredientes:

-agua, un litro por kilo de bonito

-sal, una cucharada sopera por kilo de bonito

- bonito

- tarros de cristal bien limpios y hervidos durante media hora

Se pone el agua a hervir en una ca zuela lo suficientemente grande, hay que tener en cuenta que nuestra pieza de bonito es de dos kilos y medio y el nivel del agua subirá.Yo he cortado el bonito en tacos grandes y lo he puesto a hervir limpio de espinas y piel. He leído que así los trozos salen más ¨bonitos¨ una vez cocidos.
Cuando el agua hierve a borbotones, le echamos una cucharada sopera colmada de sal por cada litro de agua. A los dos minutos añadimos el pescado. Yo lo he puesto en una cestita vaporera. Lo dejamos hirviendo fuerte durante 45 minutos.

A los 45 mn. he sacado el bonito y lo he dejado escurriendo y enfriando. Hay que esperar hasta que la carne del pescado esté a temperatura ambiente. Entoneces se van colocando los tacos de bonito en botes esterilizados y cuando los botes están bien llenitos, llenamos con aceite de oliva hasta el máximo.He cerrado bien los botes y, ala, otra vez a hervir en una cazuela durante 30mn. Se sacan y los dejamos hacia abajo hasta que estén a temperatura ambiente. Y ya está! Sólo queda probar el resultado.